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2006年2月23日 (木)

いちごのミルフィーユ

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今日は喫茶店にケーキを持っていく日です。今回はいちごのミルフィーユを作ってみました。この季節はバターの取り扱いがしやすいのでパイのお菓子はよく作ります。その中でミルフィーユはあまり得意ではないんです。
苦い思い出がありまして・・・。でも避けてはいけないと思い再チャレンジしてみました。


今回は粉生地とバターを混ぜ合わせて作る方法でパイ生地を作ってみました。2006_0222AB




天板と同じ大きさに伸ばして生地がふくらみすぎないように ピケ(空気穴)をして焼き、一番上にくるパイには粉砂糖をふってカラメル色がつくまで焼いてます2006_0223AA

悲しいことに思ってたよりふくらんでしまいました(泣)。なので、本当は3枚のパイを重ねたかったのですが、2枚にしました。なかなかプロのパティシエのようにはいかないものですね~。

あいだには、いちごとカスタードクリームをサンドしました。バニラビーンズがたっぷりはいったカスタードクリームは少しクレーム・シャンティイを加えてなめらかにしてます。カスタードクリームも難しいですよね。ダマができたりいつまで加熱していいものか悩みますよね。私が作るのもまだまだと思いますが、銅なべを購入してからは均一に火がはいるのでダマはできなくなりましたよ。


今回も時間がかかってしまいましたが、ミルフィーユは華やかさがあるので、いつも以上にみなさんが喜んでくれたので作ってよかったです。
来週はお雛さまなので、それにちなんだケーキを考えてみようと思ってます。

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