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2006年3月23日 (木)

タルト・フリュイ&シュークリーム

2006_0323001 今日はお店にいちごとブルーベリーのタルトとシュークリーム、先日作っておいたさくらのサブレとバターケーキを持っていきました。先週は息子の発熱で行けなかったので、張り切ってたくさん作りました。

まずは、タルト。土台はパート・シュクレにアーモンドクリームを敷いて焼いたものです。パート・シュクレは砂糖・バターがたっぷり入った甘いタルトです。体温ですぐに生地が柔らかくなってしまうので、まめに冷蔵庫で休ませてながら作業をしています。

初めていちごのタルトを作ったときですが、焼きあがったタルトがフォークがささらないくらい硬かったんです2006_0323008 (笑)今思えば、バターが体温で溶けだしていたんですね。

タルトのうえにはカスタードクリームを絞り、いちごとブルーベリーをのせました。アクセント にブルーベリーに粉糖をまぶしたものも飾ってみました。今回のブルーベリーはチリ産で果肉がしっかりしていて甘みもありおいしかったです。

2006_0323024 カスタードクリームをたくさん作ったので、シュークリームも作りました。シュークリームも私の苦手なお菓子です。今度の土曜日のお菓子教室で作るので、久しぶりに作ってみました。やっぱりゴツゴツした仕上がりで・・・。デフェールのシュークリームのような仕上がりには程遠いですね。


ケーキをのせてるお皿ですが、先週末アフタヌーンティーで購入しました。陶器のトレイですが、お菓子をのせてもかわいい!と思い一目ぼれしてしまいました。これから何度も登場すると思います。

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