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2006年4月 1日 (土)

エコール・クリオロ

2006_0401001 先週に引き続きエコールクリオロのレッスンの日でした。

今回は初めてアントルメを作りました。「スーボワ」という名前のお菓子です。ムースカシス・クレームアングレーズ・ジェノワーズの組合せです。アクセントに冷凍フランボワーズをシロップで煮たものがはいってます。とても組合せがよく、おいしくいただけました。2006_0401004

このような組合せのケーキはよく作るので得意なのですが、私の今までのやり方と違うことが多くびっくりしました。フランスと日本では作り方が違う部分がまだあったり、違う方法が日本に伝わって今に至ってるということでした。
そういったことを知ることができるのは、フランス人のシェフによる教室ならではですよね。
それにしても、ジェノワーズの生地を最後の仕上げにかなりゴムベラで混ぜていたのは驚きました。私の中では生地の泡をできるだけ消さないように、バターを加えたら少ない回数で混ぜるというのがベストだと思っていただけに軽いカルチャーショックに近いものを感じました。


ケーキ試食のときはいつもおいしい紅茶と一緒にいただいてます。今日の試食はムースを冷やし固める時間が短かったので、やわらかくて少しだれてしまってますが、味はおいしかったです。
このときシェフが各テーブルをまわって質問に答えてくれます。今までの素朴な質問にもちゃんと答えてくれるのでうれしいです。
来週の木曜日にお店にもっていくお菓子はこのケーキを作る予定です。
また報告しますね。

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