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2006年7月 1日 (土)

エコール・クリオロでレッスン

2006_0701003 今日はエコール・クリオロでのレッスンの日です。
今回は皿盛りデザートで、「クレーム・ダンジュ・ココ」を作りました。

クレーム・ダンジュはみなさんご存知のガーゼをくるんで冷やし固めた軽い口どけのデザートです。生クリームを発酵したマイルドな酸味をもつクレーム・ラフィネを使いました。中にはトロピカーナのオレンジジュースと濃縮オレンジを使ったジュレ・オレンジがはいってます。クレーム・ダンジュのまわりにはソース・キャラメルが流してあります。
お持ち帰りはできないということで、その場で一人二個も食べました。食べれるかな~と思ったのですが、とても軽いデザートなので、ペロッとみなさん食べてました。ソースがかなり濃厚だったので、クレーム・ダンジュのココナッツの風味が消えてしまっていたのが残念でした。今回使ったクレーム・ラフィネは日持ちがしないようで店頭では手にはいらないようです。フロマージュ・ブランやヨーグルトを使ってもいいそうです。

「どっちの料理ショー」で勝利したあのさくらんぼのアイスクリームですが、一日限定20食なので、連日オープン2時間前からならんでいるようです。一皿2000円だそうです。高いデザートではありますがそれぐらい出しても食べたいですよね。私も近ければ食べに行きたいです。シェフにアイスだけでも食べれませんかと聞いたところ、もう少し落ち着いたらアイスだけカップで販売してくれるそうです。その日を楽しみに待っていたいと思ってます。お店には人が溢れ返っていてかなり忙しそうでした。車で来られる方も多くお店の前はちょっとパニック状態でしたよ。テレビの影響はすごいですね。

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