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2006年9月11日 (月)

エコール・クリオロの特別授業へ行ってきました♪

2006_0911002 今日はエコール・クリオロの特別授業に参加してきました。エコール・クリオロではいつものレッスンとは別に不定期ではありますが、色々なお店のシェフをお招きして今回のような特別授業を開いてくれます。今回は私の大好きなケーキ屋さん自由が丘「パリセヴェイユ」のオーナーシェフ金子美明氏によるレッスンでした。ここのお店には製菓学校で二年間一緒に勉強した同じ班の仲間が働いてます。このお店を知ったのも、彼女が働きはじめたと聞いたからです。同じ班の仲間で行ったこともありますよ。パティシエとして働いてる彼女は私の憧れの存在です♪

レッスンで習ったお菓子はお店でも売っている「ペイドージュ」というりんごを使ったお菓子です。土台にはパータ・クランブルです。パートシュクレとはまた違ってサクサク感があります。その上にはシードルやカルバドスを使って煮詰めたりんごのソテーがのってます。この二つだけでもとてもおいしいそうですが、さらに写真ではわかりにくいですが、青りんごのピューレを使ったムースです。仕上げはキャラメルシャンティーを二段のシェルを絞りキャラメリゼしたヘーゼルナッツをちらしてます。

これを読んだだけも、おいしい!というのはわかってもらえるかな?と思いますが、試食も最高においしかった~。でも、実習のとき青りんごのムースを大失敗してしまったんです。一緒に作った方が生クリームを泡立てすぎて、完全に分離してしまったんです。金子シェフに聞いたら、「大丈夫です」と言われ「そんなわけないだろう!!」と心の中で叫びながら、ムースを完成させました。案の定、ムースは分離して、見た目もなめらかさが全くなく口解け最悪というムースが出来上がってしまいました。6個持ち帰りだったのですが、このようなお菓子を友達にあげる気にもなれず。。。残念な結果になってしまいました(泣)

23日にいつものレッスンがあるので、次はおいしいお菓子を作りたいです。

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