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2007年1月 1日 (月)

ムース・オ・フロマージュ

2007_0101017

明けましておめでとうございます。
いよいよ2007年がスタートしましたね。
今年もみんなが笑顔になるようなお菓子をたくさん作っていきたいと思います(^^)

今日は埼玉の実家で新年会。
以前からずっと作ってみたいと思っていたお菓子
「ムース・オ・フロマージュ」を作りました。

このお菓子は以前、エコール・クリオロの特別授業で習ったお菓子をアレンジしたものです。

まず土台はパータ・クランブル。
卵をまったく使ってないので、もろくてサクサクした食感があります。
その上に、りんごのキャラメルソテー。
そして、フロマージュブランを使ったムースです。

フロマージュブランはヨーグルトのような酸味があります。
卵黄と118℃に煮詰めたシロップを加えたパータ・ボンブと生クリームを
合わせてムースができあがります。

2005_0407ab

以前作ったときは、ジェノワーズとフロマージュブランのムースの組合せでした。
これもとてもおいしくってあっという間に完食。

今回はどうかなと心配でしたが、みんなに大好評(^^V)
早起きして作ってよかったです♪

2006_1229003

2007年もよろしくお願いします☆

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