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2007年1月25日 (木)

冬のたのしいフランス菓子

2007_0124003

昨日のレッスンの後、代官山にある製菓学校「ル・コルドン・ブルー」の
特別講習会「冬のたのしいフランス菓子」4日間コースに参加してまいりました。

初日は「オレンジ風味のクレーム・キャラメル」と「キャラメルのアイスクリーム」
です。
クレーム・キャラメルとはカスタードプリンのことです。
オレンジの皮で香りづけしたプリンはさわやかな風味をプラスしてくれます。

初心者向けのコースですが、キャラメルの作り方も今までとは全く違った方法
でしたし、アングレーズソースの作り方などなど勉強になることがたくさんありました。

ここのレシピには材料だけ書いてあり、作り方は自分でメモします。
どうしても走り書きになってしまいますので、早い時期に整理したいと思います。

次回は2月です。
「アールグレイのアントルメ」です。土台はダコワーズ
アールグレイのバヴァロアの組合せです。楽しみです♪

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